Mousse de frutas vermelhas com ganache

 

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo total: 01h30

Ingredientes

Mousse:

10g folha de gelatina incolor

300g frutas vermelhas

300g chantilly

100g claras

300g açúcar refinado

70g açúcar

Calda de frutas vermelhas:

250g frutas vermelhas

3 limões tahiti médios

50ml água

100g açúcar

Crumble:

300g manteiga

400g farinha de trigo

100g açúcar cristal

Q.b sal

Ganache:

400g chocolate amargo

250g creme de leite

Modo de preparo

Mousse:

Umedeça a gelatina em uma tigela pequena de água fria até amaciá-la. Aqueça a polpa de frutas vermelhas em uma panela e acrescente a gelatina hidratada até que ela dissolva. Tire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em neve até ficarem em picos moles e reserve

Faça um merengue italiano. Coloque as claras na tigela de uma batedeira. Aqueça o açúcar refinado e a água em uma panela até a mistura chegar a 117ºC. Despeje a calda de açúcar em fio, em cima das claras em neve sem parar de bater até esfriar. Despeje a polpa no merengue e incorpore. Quando estiver misturando, acrescente o creme.

Calda de frutas vermelhas:

Misture tudo e leve ao fogo até o ponto desejado, molhe uma colher com a calda e faça um risco nela se a calda não escorrer está no ponto.

Crumble:

Misture todos os ingredientes e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

Ganache:

Pique o chocolate e aqueça de 30 em 30 segundos no micro-ondas mexendo sempre. Depois acrescente o creme de leite mexendo vigorosamente.

Fonte: Receitas Gshow

Pudim de pão com Vinho do Porto

Rendimento: 08 porções

Tempo de preparo total: 02h

Ingredientes

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

 

Pudim:

5 pães amanhecidos

2 ½ xícaras (chá) de leite fervente

¾ de xícara (chá) de vinho do Porto tinto

1 colher (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de açúcar

3 ovos

½ xícara (chá) de uvas-passas pretas

Modo de preparo

Caramelo:

Numa tigela, misture o açúcar e a água até dissolver. Transfira para uma fôrma de pudim de cerca de 25 cm de diâmetro. Leve a fôrma ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, sem mexer. Desligue o fogo quando formar uma calda caramelo, e tome cuidado para não deixar queimar. Com as costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a fôrma. Reserve.

Pudim:

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Numa panela média, dissolva o açúcar no leite. Junte a manteiga e leve ao fogo para aquecer. Quando ferver, desligue o fogo e junte o vinho do Porto. Numa tábua, corte os pães em fatias. Transfira para uma tigela grande e regue com a mistura de leite e vinho ainda quente. Deixe descansar por 15 minutos.

Com um batedor de arame, bata os ovos numa tigela. Junte à tigela com as fatias de pão embebidas e misture bem. Transfira metade da massa para a fôrma caramelada, salpique com as uvas-passas e cubra com o restante da massa.

Coloque a fôrma numa assadeira, regue com água fervente e leve para assar em banho-maria por 40 minutos ou até o pudim firmar.

Retire do forno e, quando amornar, desenforme o pudim e sirva a seguir.

Fonte: Panelinha