Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo
total: 01h30
Ingredientes
Mousse:
10g folha de gelatina incolor
300g frutas vermelhas
300g chantilly
100g claras
300g açúcar refinado
70g açúcar
Calda de frutas vermelhas:
250g frutas vermelhas
3 limões tahiti médios
50ml água
100g açúcar
Crumble:
300g manteiga
400g farinha de trigo
100g açúcar cristal
Q.b sal
Ganache:
400g chocolate amargo
250g creme de leite
Modo de preparo
Mousse:
Umedeça a gelatina em uma tigela
pequena de água fria até amaciá-la. Aqueça a polpa de frutas vermelhas em uma
panela e acrescente a gelatina hidratada até que ela dissolva. Tire do fogo e
deixe esfriar. Bata as claras em neve até ficarem em picos moles e reserve
Faça um merengue italiano. Coloque as
claras na tigela de uma batedeira. Aqueça o açúcar refinado e a água em uma
panela até a mistura chegar a 117ºC. Despeje a calda de açúcar em fio, em cima
das claras em neve sem parar de bater até esfriar. Despeje a polpa no merengue
e incorpore. Quando estiver misturando, acrescente o creme.
Calda de frutas vermelhas:
Misture tudo e leve ao fogo até o ponto
desejado, molhe uma colher com a calda e faça um risco nela se a calda não
escorrer está no ponto.
Crumble:
Misture todos os ingredientes e leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
Ganache:
Pique o chocolate e aqueça de 30 em 30
segundos no micro-ondas mexendo sempre. Depois acrescente o creme de leite
mexendo vigorosamente.
Fonte: Receitas Gshow
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