O universo
gastronômico é envolto com uma série de questionamentos. Quando trazemos para
os doces, mais precisamente o chocolate, encontramos um dos pontos mais
levantados: O chocolate branco é de fato um chocolate?
Para responder essa
pergunta é importante entender como é o processo de produção do chocolate. A
fabricação começa com a fermentação das sementes maduras do cacau, neste
processo que se obtém também o mel de cacau, muito usado no universo vegano
para substituir o mel de abelha. Em seguida vem a secagem, em que a matéria
prima perde cerca de 70% dos líquidos, sendo torrada na sequência, evidenciando
o cheiro peculiar do cacau. Após isso são resfriadas, descascadas, moídas e
picadas em pedaços minúsculos até virar uma massa escura, pastosa e perfumada.
Desta pasta nasce os variados tipos de chocolate que conhecemos.
Para que se chegue
à fórmula do chocolate ao leite, esta pasta recebe açúcar, leite e baunilha, já
no chocolate amargo ou meio amargo, a intensidade está ligada a quantidade de
leite, quanto menos leite, mais amargo. Já o chocolate branco é proveniente da
gordura extraída da pasta de cacau, misturada com leite e açúcar.
De acordo com a
Anvisa, a definição de chocolate é a seguinte: “ [...] é o produto obtido a
partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta
ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros
ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O
produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados”. Ao
interpretarmos a legislação, podemos sim considerar o branco como chocolate, desde
que contenha mais de 20% de manteiga de cacau em sua composição. Mas como o
fruto não entra diretamente no processo, ainda existe um forte questionamento a
respeito.
O fato é que tais contestações
ficam em segundo plano em relação ao agradável sabor do chocolate branco, que é
muito utilizado e tem a preferência de muitas pessoas.
Fonte: Marie Claire
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