Rendimento: 06 porções
Tempo de preparo total: Mais de 2h
Ingredientes
90 g de chocolate branco
90 g de chocolate ao leite
90 g de chocolate amargo
190 ml de leite
65 g de açúcar
8 gemas
12 g de gelatina em pó incolor e sem
sabor
400 ml de creme de leite fresco
Raspas de chocolate branco (para
servir)
Modo de preparo
Pique fino os chocolates
separadamente e transfira cada um para uma tigela grande. Numa panela pequena
coloque o leite, o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa com uma espátula até
aquecer e o açúcar dissolver. Retire do fogo, adicione as gemas e misture bem
para incorporar, sem talhar. Volte a panela ao fogo médio e mexa até formar um
creme amarelo espesso. Desligue o fogo e reserve.
Dissolva a gelatina conforme as
instruções da embalagem. Adicione a gelatina derretida ao creme de gemas, aos
poucos, misturando com um batedor de arame. Divida o creme de gemas em 3 partes
iguais. Coloque cada parte do creme, ainda quente, nas tigelas com os
chocolates. Com espátulas (ou colheres) diferentes, para não misturar os tipos
de chocolate, misture bem o creme com cada chocolate até derreter. Na
batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Divida o
chantilly em 3 partes iguais e adicione cada parte às tigelas com os cremes de
chocolate. Misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima, para
incorporar.
Para montar, forre uma forma de bolo
inglês com filme. Transfira primeiro o creme de chocolate branco, nivele com a
espátula e dê uma leve batida da forma contra a bancada para evitar a formação
de bolhas. Em seguida, com uma colher, coloque aos poucos o creme de chocolate
ao leite, com cuidado para não misturar as camadas. Nivele com uma espátula e
repita com o creme de chocolate amargo. Cubra com filme e leve à geladeira para
esfriar e firmar antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).
Na hora de servir, coloque um prato
retangular sobre a forma e vire de uma só vez. Retire o filme e polvilhe raspas
de chocolate branco sobre a terrine.
Fonte: Panelinha
Foto: Panelinha
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