Manjar Branco Especial

 Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo total: 04h00min

Ingredientes

Manjar:

1 Leite Condensado (lata ou caixinha) 395g

2 e meia medidas (da lata) de Leite Líquido Integral

1 vidro de leite de coco (200ml)

Meia xícara (chá) de amido de milho

Calda:

1 e meia xícara (chá) de açúcar

150 g de ameixas pretas sem caroço

1 pedaço de canela em pau

2 cravos-da-índia

Modo de preparo

Manjar:

Em uma panela, misture bem o Leite Condensado, o Leite Integral, o leite de coco e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) molhada ou levemente untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Reserve.

Calda:

Em uma panela, misture o açúcar, as ameixas, a canela, o cravo e duas 2 e meia xícaras e meia (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos após iniciar fervura. Sirva a calda fria com sobre o Manjar reservado.

Fonte: Receitas Nestlé

Foto: Reprodução/Google

Pavê de panetone com nozes

Rendimento: 30 porções

Tempo de preparo total: 03h00min

Ingredientes

2 panetones ou chocotones de 400 g cortados

Leite para umedecer

2 litros de leite

2 caixas de leite condensado

6 gemas

1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)

150 g de nozes picadas

1 colher (sopa) de cacau em pó

250 g de chocolate meio amargo picado

6 claras

350 g de açúcar cristal

Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

Em uma panela, dissolva metade do amido com um pouco de leite. Acrescente 3 gemas, 1 caixa de leite condensado, o resto de 1 litro de leite e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, e, assim que engrossar, continue cozinhando por mais 3 minutos.

Transfira para uma vasilha, cubra com filme plástico rente ao creme e leve à geladeira até esfriar. Na hora de usar, bata na batedeira por 30 segundos para ficar cremoso e misture as nozes picadas. Reserve. Dissolva o restante do amido e o cacau em um pouco de leite.

Acrescente as outras 3 gemas, 1 caixa de leite condensado e o resto do litro de leite e misture bem. Cozinhe tudo em fogo médio, mexendo sem parar, e, assim que engrossar, continue cozinhando por mais 3 minutos. Fora do fogo, acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Disponha em uma vasilha, cubra com filme plástico rente ao creme e leve à geladeira até esfriar.

Na hora de usar, bata na batedeira por 30 segundos para ficar cremoso. Misture as claras com o açúcar e leve em banho-maria até o açúcar dissolver por completo. Bata a mistura na batedeira, em velocidade média, até começar a ganhar volume. Aumente a velocidade, acrescente o suco de limão e bata até formar picos firmes. A montagem pode ser feita em uma travessa grande ou em taças individuais.

No fundo do recipiente, coloque o creme de chocolate. Corte um panetone, molhe rapidamente os pedaços em leite (cuidado para não encharcar) e distribua por cima. Distribua o creme de nozes e repita o procedimento com o outro panetone. Cubra com o merengue suíço e finalize dourando o merengue com um maçarico culinário. Sirva gelado.

Fonte: Globo.com

 

Crostata de Goiabada

Rendimento: 06 porções

Tempo de preparo total: 02h00min

 

Ingredientes

Recheio:

1 xícara (chá) de goiabada cascão em pasta (cerca de 350 g)

1 colher (sopa) de licor de laranja

 

Massa:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada em cubos

⅓ de xícara (chá) de açúcar

1 ovo

1 gema

½ colher (chá) de fermento em pó

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

 

Modo de preparo

Recheio:

Numa tigela, coloque a goiabada, o licor e misture bem com o batedor de arame até ficar liso. Reserve.

 

Massa:

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture até formar uma farofa grossa. Junte o ovo, a gema e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 min para firmar.

Preaqueça o forno a 180 ºC. Separe uma forma canelada com fundo falso. Com uma espátula corte ⅓ da massa e reserve. Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e, com o rolo de macarrão, abra o restante da massa num círculo 2 cm maior que o diâmetro da forma - polvilhe farinha sob e sobre a massa durante o processo.

Enrole a massa no rolo de macarrão e transfira para a forma. Pressione delicadamente para forrar o fundo e as laterais da fôrma. Passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso de massa - junte as aparas à massa reservada. Com uma colher, espalhe todo o recheio de goiabada sobre o fundo da torta.

Abra o restante da massa formando um retângulo. Com uma faca (ou carretilha) corte 14 tiras de cerca de 1 cm de largura - as tiras devem ser longas para cobrir a torta. Faça a treliça sobre a torta: disponha 7 tiras na horizontal, uma ao lado da outra; levante 4 tiras intercaladas até a metade da torta e acrescente uma nova tira na vertical; abaixe as 4 tiras e comece a tecer.

Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 min até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Fonte: Panelinha

Foto: Reprodução/Google 

Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo total: 01h00min

Ingredientes

Massa:

3 cenouras médias (250g)

4 ovos

Meia xícara (chá) de óleo

2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 Leite Condensado (lata ou caixinha) 395g

1 colher (sopa) de manteiga

Meia xícara (chá) de Chocolate em Pó 50%

Meia xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de preparo

Massa:

Retire a casca das cenouras, corte-as em pedaços, lave-as e cozinhe-as cobertas com água. Escorra a água, e deixe que as cenouras esfriem um pouco. Em um liquidificador, bata as cenouras cozidas, os ovos e o óleo.

Despeje a mistura em um recipiente e misture o açúcar e a farinha de trigo peneirada com o fermento. Coloque em uma fôrma retangular (20 x 30 cm) untada, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura de brigadeiro.

Cobertura:

Em uma panela coloque o Leite Condensado, o Chocolate em Pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a desprender da panela. Despeje ainda quente sobre o bolo, distribua o chocolate granulado e deixe esfriar.

Fonte: Receitas Nestlé

Cookie com creme de avelã

 Rendimento: 07 porções

Tempo de preparo total: 01h00min

Ingredientes

280 gramas de farinha de trigo

4 gramas de fermento químico em pó

3 gramas de bicarbonato de sódio

5 gramas de sal refinado

130 gramas de manteiga

120 gramas de açúcar demerara

35 gramas de açúcar mascavo

55 gramas de ovo pasteurizado

10 gramas de essência de baunilha

120 gramas de gotas de chocolate meio amargo

254 gramas de creme de avelã

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque farinha de trigo, fermento, bicarbonato e sal. Reserve. Na batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar um creme. Acrescente os dois açúcares e bata até formar uma pasta homogênea. Acrescente o ovo pasteurizado e a baunilha e misture bem com a massa.

Aos poucos, adicione a mistura de farinha até obter uma consistência homogênea. Adicione as gotas de chocolate e reserve a massa na geladeira até firmar. Faça bolinhas de 100 g e reserve. Coloque o creme de avelã para gelar. Achate as bolinhas até conseguir colocar 1 colher de sopa de creme de avelã no centro. Feche as bordas, formando uma bolinha recheada.

Importante: Não deixe o creme de avelã vazar pela massa. Volte os cookies à geladeira até que fiquem gelados antes de assar. Leve os cookies ao forno, preaquecido, a 160 ºC por 15 minutos.

Fonte: Chef Felipe Carmelo | Nossa Cozinha