Páscoa rosa

                                                                                                                   Imagem: Reprodução/Instagram           

                                                                        

Já contamos no blog sobre a chegada do chocolate rosa ao Brasil, uma tonalidade curiosa para um dos doces mais amados dos brasileiros. Com a proximidade da Páscoa, já era esperado que as grandes marcas em conjunto com o mercado publicitário não deixariam essa novidade passar. O Ovo Essence Ruby, lançado pela Kopenhagen é feito da mistura dos chocolates rosa e amargo, nibs de cacau e amêndoas.

Ainda na esteira do chocolate de cor no mínimo inusitada, a marca Cristalli criou o Ovo Plano de Chocolate Ruby, que tem recheio de ganache de limão e pedaços de coco. Além da coloração, o produto se destaca pelo formato, que difere da maioria dos ovos do mercado nacional.

                                                                                                           Imagem: Leo Feltran/Divulgação/Veja SP

A essência do chocolate

                                                                                                                                    Foto: Reprodução/Google

Com a proximidade da Páscoa, produtos feitos de chocolate começam a ganhar destaque em várias formas, com um aumento significativo na produção. Principal matéria prima para que o chocolate chegue à mesa nesta data, o cacau é protagonista também em outros aspectos e tem uma data para comemorar, o dia 26 de março.

Conhecido principalmente pela relação com o chocolate, o fruto proveniente do cacaueiro, árvore típica da Amazônia, possui características medicinais e auxilia na composição de produtos de beleza. Na medicina, quando consumido em doses certas, o cacau estimula a produção de hormônios voltados para a sensação de prazer e bem-estar e combate o envelhecimento das células do corpo, melhorando a circulação sanguínea, estimulando a liberação de endorfina e trazendo mais disposição na prática esportiva e nas tarefas diárias. Por ser rico em fibras, o fruto também auxilia no bom funcionamento do intestino e controla a absorção de gordura e açúcares. Na composição, o cacau também tem vitaminas do complexo B (B1 e B2), vitamina C e vitamina A, que auxiliam, entre outras coisas, na acentuação dos músculos, no fortalecimento do sistema imunológico, na saúde dos ossos, dentes, pele e olhos. 

                                                                                                                                    Foto: Reprodução/Google

Do ponto de vista estético o fruto auxilia no rejuvenescimento e na hidratação e relaxamento da pele e corpo, por ter triptofano e magnésio, substâncias responsáveis pela sensação de felicidade. Com essas características, é presença garantida em diversos produtos, como shampoos, cremes corporais, faciais e hidratantes.

Com todos os benefícios apresentados, especialistas ressaltam que o chocolate não é sinônimo de cacau. Então, o consumo excessivo do doce, não acarreta em tais benefícios. No consumo do chocolate, o que mais se aproxima do fruto in natura é o amargo com 70% de cacau.

                                                                                                                                    Foto: Reprodução/Google

O nascimento da trufa

                                                                                                                     Foto: Maria do Carmo Berna

O chocolate em suas diversas formas é praticamente uma unanimidade, quando se fala em doce. Diariamente as pessoas o consomem em altas quantidades, durante o expediente, após o almoço, no fim do dia, ou seja, em qualquer momento. Dentro tantos tipos e formatos, um deles, produzido artesanalmente, possui grande destaque no gosto popular, a trufa.

Considerada o ouro negro da chocolataria e de origem austríaca, a trufa possui esse nome pela semelhança com um fungo que geralmente possui coloração negra e que cresce em algumas regiões de clima específico. A iguaria é reconhecida internacionalmente, com diversas nomenclaturas, como na Espanha que se chama Ganache.

                                                                                                                              Foto: Maria do Carmo Berna

Segundo alguns historiadores, o surgimento é datado do final do século XIX, quando o Confeiteiro da corte austríaca, ao preparar uma sobremesa achocolatada, errou a receita. Para que os convidados não ficassem sem o doce, ele enrolou o chocolate e polvilhou com cacau em pó, deixando-o parecido com o fungo túbere (que deu o nome ao doce, como mencionado acima). Com o passar dos anos, visando o aumento da durabilidade, a trufa ganhou a cobertura de chocolate, uma camada fina que absorvia a umidade e evitava a deterioração.

As trufas de chocolate são produzidas a partir de uma massa feita com chocolate derretido e creme de leite. Após endurecer, a massa é moldada no formato final (geralmente arredondado), é banhada novamente no chocolate e após secar, deve ser passada no cacau em pó. Os recheios são variados e possuem ingredientes dos mais sofisticados, como cereja, coco, maracujá, amêndoas, limão e o tradicional.

Chocolate para todos

                                                                                                         Imagem: Reprodução/Google

Visando atingir o público Vegano, que cresce cada vez mais, a marca Garoto, lançou uma linha de chocolates Talento, com produtos orgânicos, sem lactose ou sem glúten. Com o nome de Terruá, a linha traz quatro sabores: Açúcar de coco, Açaí, Maracujá e Cupuaçu. O teor de cacau varia de 38% a 70% e de acordo com o rótulo, são elaborados com cacau orgânico e 100% originário da Mata Atlântica.

                                                                                                                                    Imagem: Garoto/Divulgação

                                                                                                                                                    Imagem: Garoto/Divulgação

Para quem ainda não é familiarizado, o veganismo é um movimento que busca excluir de sua rotina, na medida do possível, as diversas formas de exploração animal. A dieta vegana é baseada em vegetais, livre de todos os alimentos de origem animal, como: carne, laticínios, ovos e mel, bem como produtos como o couro e qualquer produto testado em animais. São vetados também passeios como zoológicos, aquários, circos com animais, rodeios e touradas.

Os chocolates serão vendidos em edições limitadas, a versão de 50g terá preço sugerido de R$ 14,99 e a versão de 60g, R$ 19,99.

                                                                                                                                   Imagem: Garoto/Divulgação

                                                                                                        Imagem: Garoto/Divulgação

 

Fonte: EXAME

CAROLINAS DE DOCE DE LEITE

                                                                                                                   Foto: Reprodução/Google

Tempo de preparo: 50 minutos

Rendimento: 08 porções

Complexidade do preparo (baixa *  média ***  alta *****): *

Materiais alimentares:
250 ml de água
100 gramas de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
200 gramas de farinha de trigo
6 ovos (GEMAS SEPARADAS)

Manteiga para untar 

1 barra de chocolate 200 g

1 baixa creme de leite

Preparo:

Passo 1 - Leve a água, a manteiga, o açúcar e o sal ao fogo, mexa até ferver;

Passo 2 - Quando ferver, junte a farinha de uma só vez, mexa até a massa se soltar do fundo da panela, deixe esfriar;

Passo 3 - Bata a massa na batedeira, juntando os ovos um a um, até que se misturem por completo;

Passo 4 - Use uma colher de sobremesa como medida, pegue uma quantidade e forme bolinas com as mãos e ajeite na forma já untada com a manteiga, deixando um espaço entre elas;

Passo 5 - Leve ao forno baixo (180g), até dourarem, aproximadamente 30 minutos

Montagem:

Corte ao meio e recheie com doce de leite

Cobertura:

Leve ao banho maria ou micro-ondas, uma barra de chocolate ao leite e uma caixinha de creme de leite, misture até formar um creme, em seguida, jogue por cima das carolinas já recheadas com doce de leite.

Dica: Você pode usar a mesma massa e montar bombas, precisa apenas de um saco de confeitar, par formar pequenas salsichas na forma para assar, o recheio também pode ser feito de creme de limão, baunilha, e cobrir com chocolate branco, polvilhar com chocolate granulado por exemplo, é só usar a criatividade.

Na mesa do café da manhã e nos melhores doces

Companheiro das manhãs de muitos brasileiros, o café é considerado item indispensável na primeira refeição do dia. A bebida, que é produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro e é servido tradicionalmente quente, por possuir cafeína em sua composição o café é considerado estimulante. Com isso, o consumo regular tem como benefícios a aceleração do metabolismo, a melhora da concentração, estimulo da memória e retardo dos sintomas do Alzheimer.

                                                                                                                              Imagem: Reprodução/Google

O consumo de café, diferente do que muitos pensam, não é recomendado já nas primeiras horas do dia, principalmente quando o objetivo for medicinal. Isso porque, assim que saímos da cama, nosso organismo libera em nível máximo um hormônio cortisol, que é responsável pela sensação de alerta. Ou seja, tomar café imediatamente após acordar é um desperdício, sendo recomendado aguardar cerca de 01h30min para que o efeito seja melhor. Ao final da tarde, quando os níveis do hormônio estão maios baixos, é importante também o consumo.

O equilíbrio ao consumir a bebida é a melhor opção. Afinal, quanto maior a quantidade de café consumido ao longo dos anos, maior é a possibilidade de uma alteração química no seu cérebro. Este alto consumo de cafeína pode causar dependência e abstinência, que tem como principais sintomas a fadiga, irritabilidade e dores de cabeça nos que reduzem o consumo. 

                                                                                                                                           Foto: Sabrina Vanina

Buscando inovar no desenvolvimento de seus produtos, a Meméllis criou Arabik, que é um Pão de mel de brigadeiro de café. O produto satisfaz desde os amantes da bebida até os que não costumam degusta-lá. 

Dia de comemoração e luta

Presentear uma mulher com um delicioso chocolate todo dia 08 de Março é um ato cada vez mais comum, devido à representatividade da data e a luta diária que as mulheres enfrentam, em busca de direitos e condições igualitárias. As felicitações e presentes permeiam a comemoração dessa importante data e o contexto histórico que a cerca é marcante e tem base trabalhista.

A idealização de uma comemoração voltada às mulheres teve início do século XIX, mas diversos fatos do século posterior fizeram com que a data se tornasse algo próximo do que conhecemos hoje. O mais simbólico deles foi em março de 1911, onde um incêndio na fábrica Triangle Shirtwaist, em Nova York, vitimou 149 pessoas, na grande maioria mulheres, devido às péssimas condições de trabalho a elas oferecidas. O ocorrido gerou diversas mobilizações e trouxe ao mês de março, uma importância ainda maior para a luta das mulheres. Dois anos antes, em 1909, cerca de 15.000 mulheres saíram às ruas para reivindicar melhores salários, redução da jornada de trabalho e direito ao voto, o que por muitos foi considerada a primeira comemoração.

Somente em 1975, o dia 8 de março foi oficializado pela ONU (Organização das Nações Unidas) como o dia Internacional da Mulher. Em alguns países o dia ainda é considerado feriado nacional.

O berço do Chocolate

                                                                                                                   Imagem: Reprodução/Google

O chocolate, matéria prima dos principais doces ao redor do mundo, possui certa polêmica quando se coloca em questão o seu surgimento. De onde veio e como surgiu são perguntas que pareiam as discussões gastronômicas, mas os locais de onde vem os de maior qualidade são quase que unanimidades.

                                                                                                                           Imagem: Reprodução/Google

Um dos principais pontos de cultivo de cacau está localizado há cerca de 300 quilômetros do litoral do Gabão, na ilha denominada São Tomé e Príncipe, antiga colônia portuguesa, independente desde 1975. O local que é carinhosamente apelidado de “Ilha Chocolate”, é conhecido por ser o primeiro produtor mundial de chocolate e tem reconhecida a qualidade do que é produzido. A importância para a região é enorme, tanto que inúmeras plantações de cacau resultaram no desenvolvimento pequenos grupos de convício, que ao longo do tempo se tornaram vilarejos, com escolas, hospitais e igrejas.   

O cacau para o país era comparado ao petróleo, tamanha a sua importância para a economia local. Ao longo dos anos, com a expansão populacional, os habitantes que viviam do cultivo começaram a empobrecer, devido à uma dependência criada em torno do fruto. Devido à alta exigência de qualidade, a venda de chocolate não é tão rentável como seria em outros países.

                                                                    Imagem: Reprodução/Google

A ordem artesanal é a seguinte, cultivo, produção e secagem, evitando a propagação da superprodução (produção industrial em larga escala). A qualidade é tão notável, que chocolates do mundo todo contam com o cacau produzido em São Tomé e Príncipe.

Imprimindo sabor

                                                                                                      Foto: Ceet-MG/Divulgação

A complexidade da produção artesanal de um item gastronômico diz muito sobre o resultado final. Quanto maior o empenho e as técnicas empregadas, inevitavelmente maior será a qualidade e sabor. No entanto, o que se faz a mão demanda mais tempo, algo cada vez mais raro num mundo automatizado. Pensando em uma maior praticidade e agilidade, estudantes de Belo Horizonte desenvolveram uma impressora 3D para chocolates.

A ideia nasceu no Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais (Cefet –MG) e consiste em uma adaptação das impressoras 3D convencionais, que imprimem objetos em diversos formatos. No entanto, ao invés de utilizarem o plástico como matéria prima, os alunos substituíram por chocolate. Além disso, a seringa por onde sai o material também foi modificada, se assemelhando à um bico de confeiteiro.

                                                                                             Foto: Carolina Kuroda/Arquivo pessoal

De acordo com o orientador do projeto, Ronan Rossi, já existem no mundo impressoras semelhantes e com a mesma finalidade, mas o intuito desse trabalho é estimular que os alunos se desenvolvam e encontrem soluções. Por mais que exija grande empenho dos alunos, os produtos impressos ainda não possuem alta qualidade devido ao  custo elevado que a produção demanda. O chocolate é usado na experiência chega a ser reutilizado algumas vezes e as sobras são devoradas por eles.

Dotada de muita criatividade, o trabalho foi selecionado para participar da 17ª Feira Brasileira de Ciências e Engenharia (Febrace), que acontecerá entre os dias 19 e 21 de março e é organizada pela Universidade de São Paulo (USP).