Rendimento: 06 porções
Ingredientes
Gelado:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate meio amargo, quebrado em pedaços
médios
1 gema
1/3 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de leite
Raspas de 1 fava de baunilha
Crocante:
1 xícara de castanha-do-pará, quebrada em pedaços
1/2 xícara de mel
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Modo de preparo
Gelado:
Bata a manteiga até ficar bem fofa
e cremosa, reserve. Coloque o chocolate numa tigela média e reserve. Misture,
em outra tigela, a gema, metade do açúcar e reserve.
Aqueça o leite com o restante do
açúcar e a baunilha. Quando ferver, despeje na tigela da gema e misture. Passe
a mistura para uma panela e, sempre mexendo com uma colher de pau, deixe no
fogo apenas até surgirem bolinhas nas laterais, o creme engrossar e cobrir o
dorso da colher, mas sem ferver. Imediatamente, despeje o creme na tigela do
chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante. Espere amornar. Com
delicadeza, junte a manteiga.
Ponha a mistura em uma fôrma de
uns 20 cm de diâmetro e leve ao freezer por pelo menos 3 horas ou até por 1
semana. Se preferir, faça em uma tigela que possa ir à mesa, assim não
precisará desenformar.
Crocante:
Unte com manteiga a lâmina de uma
espátula e uma superfície de mármore de uns 40 cm. Coloque as castanhas numa
frigideira seca e vazia. Aqueça até que estejam secas e perfumadas, transfira
para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça o mel e o sal, deixe ferver por 5
minutos.
Retire do fogo, misture as
castanhas, despeje na superfície untada e espalhe com a espátula. Se quiser,
prepare um caramelo com 1 xícara de chá de açúcar comum e misture as castanhas.
Deixe amornar, solte a placa de castanhas caramelizadas e quebre em pedaços
pequenos.
Finalização:
Retire a fôrma do freezer meia
hora antes de servir e mergulhe com cuidado em uma panela com água fervente,
para o gelado se soltar totalmente do fundo e das laterais. Desenforme sobre um
prato raso. Deixe repousar por uns 30 minutos e sirva com o crocante (se
quiser, decore também com raspas de chocolate).
Fonte: Casa Vogue
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