Pé de Moleque de Chocolate

                                                                                                                                                    Imagem: Reprodução/Google

Rendimento: 50 unidades

Tempo de preparo total: 01 hora

Ingredientes

3 xícaras (chá) de açúcar

1kg de amendoim torrado sem sal e com pele

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) de sal

Margarina para untar

Açúcar para passar

Modo de preparo

Misture o açúcar, o amendoim e o bicarbonato em uma panela grande e grossa, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos ou até o açúcar caramelizar levemente. Retire do fogo, misture o leite condensado, o chocolate, a margarina, o sal e volte ao fogo médio por 5 minutos, mexendo sempre até engrossar. Despeje em uma superfície lisa untada, alisando com uma espátula. Deixe esfriar, corte em quadrados, passe por açúcar e sirva.

Fonte: Guia da Cozinha

A importância do processo produtivo na composição do sabor

                                                                                                                                                    Imagem: Reprodução / Google

O chocolate é um produto acessível, facilmente encontrado em lojas especializadas, mercados, restaurantes, bombonieres, padarias, etc. No entanto, a grande quantidade dos produtos comercializados requer certa complexidade na sua produção, principalmente quando se fala no quesito qualidade e sabor. Esmiuçando o processo produtivo, um fator se mostra determinante, o cultivo e a fermentação do cacau.

A forma de plantio do fruto, que tem o Pará (maior produtor nacional), Amazonas e Rondônia, como Estados de produção mais relevante, interfere diretamente na composição do aroma e do sabor do chocolate. No Acre o cacau também é cultivado, mas não nas mesmas quantidades que os demais. No Pará, o destaque fica por conta da produção orgânica que tem grande procura do mercado europeu.

A busca pela fermentação adequada, que é um ponto chave da produção, estimula diversas pesquisas que visam descobrir os microrganismos responsáveis por desenvolver e aprimorar este processo, que é diferente de acordo com a região e com o tipo de cacau que é produzido. De acordo com Alessandra Lopes, professora em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Pará – UFPA, com pesquisas para melhoramento do cacau e do chocolate da Amazônia, "o objetivo é manter o melhor da qualidade de cada região. A gente não quer vender um inóculo único para todos os produtores e isso gerar um único sabor. A gente quer valorizar o que tem de melhor daquela região." Então, o principal ponto levantado, é que os frutos produzidos em cada região devem ser valorizados em suas diferenças e particularidades.

Visando também a preservação dos ecossistemas, o plantio do cacau não requer o desmatamento da área a ser plantada, pois o fruto pode crescer junto à outras árvores. No Pará, por exemplo, o máximo que acontece no plantio é o desbastamento de algumas árvores de porte médio, pois o cacau cresce muito na sombra de árvores maiores, “você não precisa derrubar floresta para poder plantar cacau", completa Amanda.      

Fonte: EBC

Petit Gateau com cobertura de Nutella

                                                                                                                                                   Imagem: Reprodução/Google

Porção: 10 a 15 (dependendo da forma)

Tempo de preparo total: 3 horas e 30 minutos

Ingredientes

Bolinho

1 kg de chocolate meio amargo

1 kg de manteiga sem sal

400gr de farinha de trigo

600gr de açúcar refinado

20 unidades de ovo caipira

70gr de avelã

Calda de Nutella

350gr de Nutella

100gr de creme de leite

Calda de Morango

5 morangos

4 colheres de açúcar

4 colheres de Limão siciliano

Modo de preparo

Calda de Nutella

Junte os dois ingredientes e misture, sem levar ao fogo.

Calda de Morango

Pique o morango, em pedaços bem pequenos, acrescente o açúcar e o limão espremido.

Geral

Em uma vasilha, derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Separe as claras das gemas dos 20 ovos. Reserve a gema. Bata as 20 claras em neve, de preferência, na batedeira. Acrescente ao chocolate derretido, farinha, açúcar, a clara em neve, as gemas e o avelã. Mexa e leve à geladeira, por 3 horas. Unte as forminhas, com manteiga e farinha de trigo. Acrescente a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Deixe assar por 7 minutos. Retire, acrescente a cobertura de Nutella e finalize com a calda de morango.

Sirva preferencialmente com sorvete.

Fonte: Casa Vogue

O caminho para a juventude

                                                                                                                                                Imagem: Reprodução/Google

Há milhares de anos as civilizações buscam uma forma de retardar o envelhecimento. Pode parecer utópico, mas existem produtos como o chocolate amargo e o vinho tinto, comuns em nosso cotidiano, que auxiliam na manutenção das células mais jovens. É o que revela um estudo das universidades de Exeter e de Brighton, no Reino Unido. O estudo já foi citado no blog, mas com o passar dos dias, surgiram alguns detalhes importantes ao processo.

As propriedades rejuvenescedoras descobertas são provenientes de uma substância que está presente em ambos produtos, o resveratrol. Presente também em uvas tintas e no cacau, o polifenol, possui propriedades antioxidantes, que devolve às células antigas, características que tinha quando novas. Para realização do estudo, foram aplicadas substâncias sintéticas em várias culturas de células.

Os genes responsáveis pela divisão celular, deixam de funcionar à medida que o tempo passa e as células envelhecem, o que é um dos fatores responsáveis por nos deixar mais suscetíveis a doenças com o passar dos anos. Mas a aplicação do resveratrol reacendem o processo, fazendo que funcionem novamente, se dividindo mais ativamente após algumas horas de exposição. Segundo Eva Latorre, pesquisadora da Universidade de Exeter, o resultado foi surpreendente, “ Quando eu vi algumas das células das culturas a rejuvenescer não pude acreditar. Aquelas células velhas pareciam-se com células novas. Foi como por magia”. A ideia de estudo é que as pessoas envelheçam com mais qualidade e consumindo produtos acessíveis e corriqueiros, evitando principalmente doenças degenerativas.

Fonte: Revista Visão

Chocolate e cerveja

                                                                                                                                                         Foto: Reprodução/Google

Harmonizações são assuntos sempre muito discutidos quando se fala em chocolate. A combinação com vinho e com café são as mais comuns, no entanto, outra paixão do brasileiro pode ser facilmente degustada com um delicioso chocolate: a cerveja. Segundo Taiga Cazarine, especialista em cerveja, ao misturar os dois produtos, “você está criando uma nova experiência, que não existirá em um prato ou um copo, sozinhos." Por serem produtos de consumo comum do dia-a-dia, uni-los é uma tarefa prática e extremamente agradável.

Para que a mistura tenha um bom efeito, é importante, entre outras coisas, balancear a intensidade do que será degustado em conjunto, "Se temos um chocolate bastante untuoso, precisamos de uma cerveja que traga pontos que equilibrem com essa 'força', por exemplo: uma bebida com alta carbonatação ou amargor ou mais álcool, entre outros pontos", esclarece Taiga. Outra possibilidade, porém, mais delicada, é harmonizar por semelhança, algo que é mais arriscado pois sensações em excesso (muito doce ou muito ácido) podem gerar desconforto.

Os tipos de chocolates demandam opções diferentes de cervejas, como orienta a seguir, o sommelier de cervejas José Padilha. No caso do Chocolate Branco, o estilo de cerveja mais indicado é o Fruit Beer, devido ao equilíbrio gerado pela acidez da fruta em contato com a gordura do chocolate branco e com o dulçor da manteiga de cacau.

No caso do Chocolate ao Leite, é necessário um contrabalanço para se chegar à um sabor harmonioso, com a escolha de cervejas escuras, “você deve buscar basicamente sabores e aromas tostados e torrados na cerveja, que estão presentes nos maltes escuros que fazem as cervejas de cor mais forte. ” Não se recomenda cervejas claras e adocicadas, pois estas, geralmente já são muito doces.

Por fim, com o Chocolate Amargo é recomendada a harmonização com cervejas do tipo belga, por serem complexas e delicadas, com a Freigeist Strawberry Eisbock Forever Vintage, como um bom exemplo. Outro tipo recomendado é o Pilsner, que são cervejas pálidas, amarelas, com um lúpulo acentuado e suaves. Em geral, é importante balancear o gosto meio amargo do doce com uma bebida mais leve. No caso das barras extremamente fortes, a ideia é oposta, "O chocolate amargo, por levar mais cacau do que leite, vai bem com cervejas de estilos que levam maior carga de malte torrado. Busque bebidas mais escuras, mais maltadas, de teor alcoólico mais alto e mais amargas. Esse amargor de torrefação vai harmonizar por semelhança perfeitamente", indica José.

Fonte: Casa e Jardim

Torta Mousse Crocante de Ferrero Rocher

                                                                                                                                          Foto: Paulo Cuenca

Rendimento: 08 pessoas

Preparo: 30 minutos

Tempo de espera: 04 horas

Ingredientes Base

150 gramas de biscoito maltado ou outro da sua preferência sem recheio;

50 gramas de avelãs tostadas e sem pele;

80 gramas de manteiga sem sal;

Ingredientes Creme de Avelã

400 gramas de cream cheese;

3/4 de xícara de açúcar refinado;

200 gramas de nutella;

1 pitada de sal;

1 folha de gelatina;

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou nata);

18 bombons de avelã e mais para decorar;

Ingredientes Ganache

200 gramas de chocolate amargo 70%;

1/2 xícara de creme de leite fresco (ou de lata);

Modo de preparo

Base

Processe os biscoitos com as avelãs até obter uma farofa grossa. Adicione a manteiga e processe novamente. Arrume a massa em uma forma de 21 cm com fundo removível, formatando as bordas ao redor. Leve à geladeira e reserve.

Creme de Avelã

Hidrate a folha de gelatina em água gelada. Enquanto isso, junte em uma tigela o cream cheese, o açúcar, o creme de avelã e o sal. Utilize uma batedeira de mão para obter um creme uniforme e reserve. Escorra a água da gelatina e drene o excesso. Combine a gelatina e uma concha do creme em uma panelinha e dissolva em fogo baixo (não deixe a mistura ferver). Acrescente a mistura da gelatina no creme e bata mais um pouco. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione à mistura em duas partes: primeiro, misture 1/3 do chantilly e depois incorpore os outros 2/3 delicadamente. Despeje 1/3 do creme sobre a base de biscoitos e complete com bombons de avelã. Cubra os bombons com o restante do creme, dando leves batidinhas para assentar a torta. Leve ao congelador por 2 horas.

Ganache

Derreta o chocolate com o creme de leite fresco em banho-maria. Desenforme a torta, posicione-a sobre um prato de servir e despeje a ganache por cima. Decore com bombons de avelã e pronto, sua sobremesa já pode ser servida e degustada.

Fonte: Daninoce

A alimentação na era das plataformas digitais

                                                                                                                                                                  Foto: Sabrina Vanina

A forma com que as pessoas adquirem produtos mudou muito com o passar do tempo. Já não é mais necessário se locomover até a sua loja ou mercado de sua preferência para ter acesso ao que tanto deseja. Neste cenário, as marcas precisam criar alternativas para chegar ao seu público, de forma mais eficaz, trazendo-lhe comodidade e satisfação, no ramo alimentício não é diferente.

Com a consolidação das plataformas digitais, as pessoas possuem rotinas completamente diferentes de anos atrás, na forma com que se comunicam, se locomovem, se informam, namoram, pesquisam e se alimentam. Se adequar então a esse cenário, que é considerada como a mais importante transformação do capitalismo, é uma demanda urgente, que toda marca de sucesso deve atender.

Com tantas mudanças, o compartilhamento de uma determinada plataforma, entre as próprias empresas ou microempresas é uma realidade cada vez mais presente. Na Amazon e na chinesa Alibaba, por exemplo, fabricantes e comerciantes “expõem” seus produtos e se conectam diretamente com seus clientes utilizando a loja virtual. A marca responsável pelo site, não necessariamente comercializa seus itens, mas promove uma rede de marcas e faz o intermédio com o cliente. Para o Professor e economista Arun Sundararajan, “O compartilhamento representa uma nova estrutura para organizar a atividade econômica, um híbrido interessante de mercado, e que pode sinalizar a evolução do capitalismo gerencial do século 20 para o capitalismo baseado na multidão do século XXI”.

Visando principalmente as pequenas empresas, existem plataformas com foco em microempreendedores, geridos muitas vezes de forma simples pelos próprios usuários, num esquema de "vizinhos ajudando vizinhos”, como ilustra a inglesa Rachel Botsman. Essas alternativas contribuem para uma melhora social significativa, com aumento de renda e oportunidades.

Especificamente no ramo alimentício, é importante destacar dois movimentos. O primeiro deles são as redes que conectam diretamente pequenos produtores agrícolas com os varejistas e consumidores finais. O segundo é a grande oferta de refeições através das várias formas de comercialização e entrega de produtos, Ifood e Rappi, por exemplo. Além disso, a possibilidade imediata de avaliação de itens consumidos em mercados ou restaurantes, tem grande parcela na construção ou na destruição da reputação das marcas.

Fonte: Sebrae Inteligência Setorial

A quebra de paradigmas em relação ao café

                                                                                                                                                                   Foto: Sabrina Vanina

Não é raro ouvir que o consumo de café é prejudicial à saúde cardíaca. O principal ponto levantado é que a bebida, tradicional na rotina, fosse responsável por uma rigidez arterial e aumentando o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral (AVC). No entanto, um estudo britânico da Queen Mary University, veio para desmistificar essa questão, comprovando que o consumo de café, mesmo em doses diárias altas, não promove diretamente o problema citado (endurecimento das artérias).

Os resultados apontam para um fato curioso, os riscos cardíacos de uma pessoa que tome 25 xícaras de café ao dia, são os mesmos de um indivíduo que consuma meia xícara. No entanto, pesquisadores recomendam que a quantidade média de consumo de café diário seja respeitada, até cinco xícaras por dia. Mas neste caso, o ponto agravante é a alta quantidade de cafeína, que pode causar insônia, agitação e dor no estômago.

A pesquisa, financiada pela Fundação Britânica do Coração, acompanhou 8.412 pessoas em todo o Reino Unido. A equipe realizou diversos exames, como ressonância magnética e testes de ondas de pulso, para medir a rigidez arterial. Os cientistas também avaliaram outros fatores de riscos para endurecimento das artérias e problemas cardíacos, incluindo idade, sexo, etnia, peso, dieta, tabagismo e alcoolismo. Os resultados mostraram que a probabilidade de um indivíduo que bebe café desenvolver rigidez arterial é a praticamente a mesma para quem toma muito ou pouco.

Buscando inovar no desenvolvimento de seus produtos e ciente da paixão brasileira pelo café, a Meméllis criou Arabik, que é um Pão de mel de brigadeiro de café. O produto satisfaz desde os amantes da bebida até os que não à degustam com tanta frequência.