Harmonizações são
assuntos sempre muito discutidos quando se fala em chocolate. A combinação com
vinho e com café são as mais comuns, no entanto, outra paixão do brasileiro
pode ser facilmente degustada com um delicioso chocolate: a cerveja. Segundo
Taiga Cazarine, especialista em cerveja, ao misturar os dois produtos, “você
está criando uma nova experiência, que não existirá em um prato ou um copo,
sozinhos." Por serem produtos de consumo comum do dia-a-dia, uni-los é uma
tarefa prática e extremamente agradável.
Para que a mistura tenha
um bom efeito, é importante, entre outras coisas, balancear a intensidade do
que será degustado em conjunto, "Se temos um chocolate bastante untuoso,
precisamos de uma cerveja que traga pontos que equilibrem com essa 'força', por
exemplo: uma bebida com alta carbonatação ou amargor ou mais álcool, entre
outros pontos", esclarece Taiga. Outra possibilidade, porém, mais
delicada, é harmonizar por semelhança, algo que é mais arriscado pois sensações
em excesso (muito doce ou muito ácido) podem gerar desconforto.
Os tipos de chocolates
demandam opções diferentes de cervejas, como orienta a seguir, o sommelier de
cervejas José Padilha. No caso do Chocolate Branco, o estilo de cerveja mais
indicado é o Fruit Beer, devido ao equilíbrio gerado pela acidez da fruta em
contato com a gordura do chocolate branco e com o dulçor da manteiga de cacau.
No caso do Chocolate ao Leite,
é necessário um contrabalanço para se chegar à um sabor harmonioso, com a
escolha de cervejas escuras, “você deve buscar basicamente sabores e aromas
tostados e torrados na cerveja, que estão presentes
nos maltes escuros que fazem as cervejas de cor mais forte. ” Não se recomenda cervejas
claras e adocicadas, pois estas, geralmente já são muito doces.
Por fim, com o Chocolate Amargo é recomendada
a harmonização com cervejas do tipo belga, por serem complexas e delicadas, com
a Freigeist Strawberry Eisbock Forever Vintage, como um bom exemplo. Outro tipo
recomendado é o Pilsner, que são cervejas pálidas, amarelas, com um lúpulo
acentuado e suaves. Em geral, é importante balancear o gosto meio amargo
do doce com uma bebida mais leve. No caso das barras extremamente fortes, a ideia
é oposta, "O chocolate amargo, por levar mais cacau do que leite, vai bem com cervejas de
estilos que levam maior carga de malte torrado. Busque bebidas mais escuras,
mais maltadas, de teor alcoólico mais alto e mais amargas. Esse amargor de
torrefação vai harmonizar por semelhança perfeitamente", indica José.
Fonte: Casa e Jardim
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