Manjar Branco Especial

 Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo total: 04h00min

Ingredientes

Manjar:

1 Leite Condensado (lata ou caixinha) 395g

2 e meia medidas (da lata) de Leite Líquido Integral

1 vidro de leite de coco (200ml)

Meia xícara (chá) de amido de milho

Calda:

1 e meia xícara (chá) de açúcar

150 g de ameixas pretas sem caroço

1 pedaço de canela em pau

2 cravos-da-índia

Modo de preparo

Manjar:

Em uma panela, misture bem o Leite Condensado, o Leite Integral, o leite de coco e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Retire do fogo, despeje em uma forma com furo central (19 cm de diâmetro) molhada ou levemente untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Reserve.

Calda:

Em uma panela, misture o açúcar, as ameixas, a canela, o cravo e duas 2 e meia xícaras e meia (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos após iniciar fervura. Sirva a calda fria com sobre o Manjar reservado.

Fonte: Receitas Nestlé

Foto: Reprodução/Google

Pavê de panetone com nozes

Rendimento: 30 porções

Tempo de preparo total: 03h00min

Ingredientes

2 panetones ou chocotones de 400 g cortados

Leite para umedecer

2 litros de leite

2 caixas de leite condensado

6 gemas

1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)

150 g de nozes picadas

1 colher (sopa) de cacau em pó

250 g de chocolate meio amargo picado

6 claras

350 g de açúcar cristal

Suco de 1/2 limão

Modo de preparo

Em uma panela, dissolva metade do amido com um pouco de leite. Acrescente 3 gemas, 1 caixa de leite condensado, o resto de 1 litro de leite e misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, e, assim que engrossar, continue cozinhando por mais 3 minutos.

Transfira para uma vasilha, cubra com filme plástico rente ao creme e leve à geladeira até esfriar. Na hora de usar, bata na batedeira por 30 segundos para ficar cremoso e misture as nozes picadas. Reserve. Dissolva o restante do amido e o cacau em um pouco de leite.

Acrescente as outras 3 gemas, 1 caixa de leite condensado e o resto do litro de leite e misture bem. Cozinhe tudo em fogo médio, mexendo sem parar, e, assim que engrossar, continue cozinhando por mais 3 minutos. Fora do fogo, acrescente o chocolate picado e mexa até derreter. Disponha em uma vasilha, cubra com filme plástico rente ao creme e leve à geladeira até esfriar.

Na hora de usar, bata na batedeira por 30 segundos para ficar cremoso. Misture as claras com o açúcar e leve em banho-maria até o açúcar dissolver por completo. Bata a mistura na batedeira, em velocidade média, até começar a ganhar volume. Aumente a velocidade, acrescente o suco de limão e bata até formar picos firmes. A montagem pode ser feita em uma travessa grande ou em taças individuais.

No fundo do recipiente, coloque o creme de chocolate. Corte um panetone, molhe rapidamente os pedaços em leite (cuidado para não encharcar) e distribua por cima. Distribua o creme de nozes e repita o procedimento com o outro panetone. Cubra com o merengue suíço e finalize dourando o merengue com um maçarico culinário. Sirva gelado.

Fonte: Globo.com

 

Crostata de Goiabada

Rendimento: 06 porções

Tempo de preparo total: 02h00min

 

Ingredientes

Recheio:

1 xícara (chá) de goiabada cascão em pasta (cerca de 350 g)

1 colher (sopa) de licor de laranja

 

Massa:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga gelada em cubos

⅓ de xícara (chá) de açúcar

1 ovo

1 gema

½ colher (chá) de fermento em pó

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

 

Modo de preparo

Recheio:

Numa tigela, coloque a goiabada, o licor e misture bem com o batedor de arame até ficar liso. Reserve.

 

Massa:

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Acrescente a manteiga em cubos e misture até formar uma farofa grossa. Junte o ovo, a gema e amasse até formar uma massa lisa e bem macia. Modele uma bola e envolva com filme. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 30 min para firmar.

Preaqueça o forno a 180 ºC. Separe uma forma canelada com fundo falso. Com uma espátula corte ⅓ da massa e reserve. Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e, com o rolo de macarrão, abra o restante da massa num círculo 2 cm maior que o diâmetro da forma - polvilhe farinha sob e sobre a massa durante o processo.

Enrole a massa no rolo de macarrão e transfira para a forma. Pressione delicadamente para forrar o fundo e as laterais da fôrma. Passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso de massa - junte as aparas à massa reservada. Com uma colher, espalhe todo o recheio de goiabada sobre o fundo da torta.

Abra o restante da massa formando um retângulo. Com uma faca (ou carretilha) corte 14 tiras de cerca de 1 cm de largura - as tiras devem ser longas para cobrir a torta. Faça a treliça sobre a torta: disponha 7 tiras na horizontal, uma ao lado da outra; levante 4 tiras intercaladas até a metade da torta e acrescente uma nova tira na vertical; abaixe as 4 tiras e comece a tecer.

Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 30 min até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Fonte: Panelinha

Foto: Reprodução/Google 

Bolo de Cenoura com Cobertura de Brigadeiro

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo total: 01h00min

Ingredientes

Massa:

3 cenouras médias (250g)

4 ovos

Meia xícara (chá) de óleo

2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 Leite Condensado (lata ou caixinha) 395g

1 colher (sopa) de manteiga

Meia xícara (chá) de Chocolate em Pó 50%

Meia xícara (chá) de chocolate granulado

Modo de preparo

Massa:

Retire a casca das cenouras, corte-as em pedaços, lave-as e cozinhe-as cobertas com água. Escorra a água, e deixe que as cenouras esfriem um pouco. Em um liquidificador, bata as cenouras cozidas, os ovos e o óleo.

Despeje a mistura em um recipiente e misture o açúcar e a farinha de trigo peneirada com o fermento. Coloque em uma fôrma retangular (20 x 30 cm) untada, e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 40 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura de brigadeiro.

Cobertura:

Em uma panela coloque o Leite Condensado, o Chocolate em Pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a desprender da panela. Despeje ainda quente sobre o bolo, distribua o chocolate granulado e deixe esfriar.

Fonte: Receitas Nestlé

Cookie com creme de avelã

 Rendimento: 07 porções

Tempo de preparo total: 01h00min

Ingredientes

280 gramas de farinha de trigo

4 gramas de fermento químico em pó

3 gramas de bicarbonato de sódio

5 gramas de sal refinado

130 gramas de manteiga

120 gramas de açúcar demerara

35 gramas de açúcar mascavo

55 gramas de ovo pasteurizado

10 gramas de essência de baunilha

120 gramas de gotas de chocolate meio amargo

254 gramas de creme de avelã

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque farinha de trigo, fermento, bicarbonato e sal. Reserve. Na batedeira, coloque a manteiga e bata até ficar um creme. Acrescente os dois açúcares e bata até formar uma pasta homogênea. Acrescente o ovo pasteurizado e a baunilha e misture bem com a massa.

Aos poucos, adicione a mistura de farinha até obter uma consistência homogênea. Adicione as gotas de chocolate e reserve a massa na geladeira até firmar. Faça bolinhas de 100 g e reserve. Coloque o creme de avelã para gelar. Achate as bolinhas até conseguir colocar 1 colher de sopa de creme de avelã no centro. Feche as bordas, formando uma bolinha recheada.

Importante: Não deixe o creme de avelã vazar pela massa. Volte os cookies à geladeira até que fiquem gelados antes de assar. Leve os cookies ao forno, preaquecido, a 160 ºC por 15 minutos.

Fonte: Chef Felipe Carmelo | Nossa Cozinha

Brownie de chocolate branco com castanha-do-pará

Rendimento: 16 porções

Tempo de preparo total: 01h20min

Ingredientes

250g de chocolate branco picado

250g de açúcar

4 ovos

2 colheres (café) de baunilha

220g de farinha

250g de castanha-do-pará picada grosseiramente

1 colher (café) de sal

120g de manteiga

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria. Em uma vasilha, bata os ovos com o sal, depois acrescente o açúcar e a baunilha e continue batendo até a mistura ficar grossa e cremosa. Incorpore o chocolate, que deve estar morno, depois a farinha e por último a castanha.

Despeje a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno por mais ou menos 35 minutos. O brownie deve ficar com aspecto de assado em cima e ainda mole no meio.

Fonte: Paladar Estadão

Crumble de Uva com Maçã

Rendimento: 06 porções

Tempo de preparo total: 01h00min

Ingredientes

3 xícaras (chá) de uva vitória debulhada (500 g / 2 cachos grandes)

1 maçã verde

Caldo de 1 limão

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar demerara

½ xícara (chá) de aveia em flocos

½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

100 g de manteiga gelada

1 pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno à 200°C (temperatura média). Separe um refratário redondo de 27 cm de diâmetro (ou de outro formato que comporte 1,250 litro) e possa ir ao forno. Lave, corte as uvas ao meio e transfira para o refratário. Lave, seque e corte a maçã em fatias de 1 cm. Descarte as sementes, corte as fatias em tiras e as tiras em cubos de 1 cm. Junte a maçã cortada às uvas e misture com o caldo de limão. Reserve.

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a aveia, as nozes e o sal. Corte a manteiga em cubos pequenos e acrescente à tigela com os ingredientes secos. Misture, amassando com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Distribua a farofa sobre as frutas no refratário, sem compactar, cobrindo toda a superfície.

Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos até dourar e ficar crocante. Retire do forno e sirva a seguir quente ou em temperatura ambiente. Use como acompanhamentos, sorvete de leite, creme batido, creme inglês ou iogurte cremoso.

Fonte: Panelinha

Naked Cake com Ganache de Cacau

 

Rendimento: 24 porções

Tempo de preparo total: 01h00min

Ingredientes

Ganache de Cacau:

2 latas de Nestlé Creme de Leite

Meia xícara (chá) de açúcar demerara

8 colheres (sopa) de Cacau em Pó

Massa:

3 ovos

Meia xícara (chá) de óleo

1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo

Meia xícara (chá) de Cacau em Pó

Meia xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 e meia xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de fermento em pó

Montagem:

Frutas vermelhas para decorar

Modo de preparo

Ganache de Cacau:

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 7 minutos. Deixe esfriar e reserve em geladeira.

Massa:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea. Acrescente 1 xícara (chá) de água quente e misture rapidamente. Em 2 assadeiras (20 cm de diâmetro), untadas com óleo e polvilhadas com Cacau em Pó, divida a massa e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Com uma faca serrilhada longa corte cada um dos bolos ao meio, na horizontal, obtendo 2 fatias (discos) em cada um dos bolos. Reserve.

Montagem:

Em um prato de servir coloque uma das fatias do bolo, e espalhe um pouco da Ganache. Cubra com outra fatia, e espalhe mais um pouco da Ganache. Repita o processo em todas as camadas, deixando um pouco da Ganache para a decoração. Finalize com as frutas vermelhas.

Fonte: Receitas Nestlé

Cuscuz de Tapioca com Coco

 

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo total: Mais de 2h00min

Ingredientes

2 xícaras (chá) de tapioca granulada (tapioca para bolo)

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

1 ⅔ xícara (chá) de leite de coco (400 ml)

1 litro de leite

1 pitada de sal

⅔ de xícara (chá) de leite condensado

¾ de xícara (chá) de coco fresco ralado

Leite condensado a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

Numa panela média coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture delicadamente com uma espátula para dissolver o açúcar e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar até começar a ferver – mexa de vez em quando para evitar que o açúcar se concentre no fundo da panela e que forme nata.

Numa tigela grande, coloque a tapioca e regue com o líquido fervente, todo de uma vez. Misture delicadamente com a espátula para desmanchar eventuais grumos e a tapioca hidratar de maneira uniforme – no começo pode parecer muito líquido, mas é assim mesmo, a tapioca vai hidratando ao longo do tempo.

Deixe a tapioca descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, mexendo a cada 10 minutos, até formar uma massa densa e cremosa. A tapioca vai absorver o líquido, se transformando numa massa mais consistente e bem úmida.

Passados 30 minutos, transfira a massa de tapioca para uma assadeira de 22 cm X 32 cm, cubra com filme – para não ressecar e nem pegar cheiro – e leve à geladeira para esfriar e firmar por pelo menos 3 horas.

Assim que o cuscuz estiver firme, regue com o leite condensado e volte para a geladeira por mais 2 horas – esse descanso é essencial para formar uma caldinha e o cuscuz ficar ainda mais úmido. Se preferir, prepare a sobremesa no dia anterior.

Na hora de servir, cubra com coco fresco ralado e corte as fatias. Se gostar de um cuscuz mais doce, sirva com leite condensado para regar no prato.

Fonte: Panelinha